12/3(水)～5(金)にドリンクジャパン（＠幕張メッセ）に出展しました。
石川酒造（東京都）と進めている「酒蔵DX」をテーマに、酒造りの見える化による教育の短縮化、品質の向上などについて説明いたしました。
また、酒造免許の取得サポート、OEM製造についても好評いただきました。
ブースには常時お客様がお越しくださり、多くの参考になるご意見をいただけました。
業界の発展のためには、いかに簡単に美味しいお酒造りをできるかが重要です。気になる方は資料をお送りしますので、ご連絡をいただければ幸いです。
それでは今週の日本酒NEWSです🍶✨
🍶トピック🍶
①.木本硝子 「トリプリング」を商標取得
②.天鷹 温泉水で仕込んだ日本酒
③.大阪・梅田に「シェア型醸造所」オープン
①.木本硝子 「トリプリング」を商標取得(詳細はコチラ）
木本硝子株式会社は、料理・お酒・グラスの相乗効果を体系化した独自の概念「トリプリング」について商標登録を行いました。同社では日本酒のある食事シーンにおいて、それらをより美味しく味わうために、酒グラス×酒×料理の相性をロジカルにペアリングさせることを「TRIPRING／トリプリング」と称し、提唱しています。
ワインではブルゴーニュグラスとボルドーグラスのように、産地などによってグラスを使い分けてペアリングあるいはマリアージュすることが当たり前の文化であるのに対し、日本酒では酒グラスまで含めてペアリングを考慮するシーンはまだ多くはありません。今後も同社はトリプリングの提唱活動は国内・海外に向けて積極的に行っていく計画で、直近では1月31日に「NOHGA HOTEL UENO TOKYO」にて八海山とのコラボでトリプリングを体験いただけるイベントを開催します。
日本酒と酒器、日本酒と料理はそれぞれ意識はされることは多いですが、この3つを同時に据えることで思わぬ発想の飛躍が生まれるのでしょうか！また、どのようなグラスで飲むか、というのを前提にした日本酒も今後コンセプトとして一考されるかもしれませんね。
②.天鷹 温泉水で仕込んだ日本酒(詳細はコチラ)
天鷹酒造は11月29日、那須温泉の温泉水を使った日本酒「【九尾】特別純米 温泉水仕込み 無濾過生原酒」を限定発売しました。温泉水仕込み酒は特定の顧客向けには造っていましたが、一般向けに販売するのは初めてになります。原料米は栃木県産あさひの夢で精米歩合60％です。
基本的に蔵で使用する仕込み水は一つであり、その蔵の酒質が大きく変わることはありません。今回は醸造時の仕込み水の全量（洗米は除く）にミネラル分が豊富に含まれる那須温泉の温泉水を使用しています。このため「どのように発酵具合が変わるのか、香りや味わいはどの程度どんな方向性へ変化するのか、蔵人も未だ経験したことのない造りに挑むことになる」と同社ではコメントしています。
過日ドライミードのクラウドファンディングを行なった天鷹酒造の新たな試みです！
通常使用している仕込み水とは別の水を使って醸すことだけでもさることながら、様々な成分が含まれどのように影響がでるかわからない温泉で行うというのは、発酵管理が難しくなることは十分に想像できますね。どのような仕上がりになったのか気になります！
③.大阪・梅田に「シェア型醸造所」オープン(詳細はコチラ)
大阪・梅田に日本酒をその場で造り味わえる「シェア型醸造所」が誕生しました。複数の醸造家が設備を共有し、個性豊かな酒づくりを行う「KOFUNE SAKE BREWERY（コフネ サケ ブルワリー）」が、11月1日にオープンしました。
同店では、参加する醸造家がタンクをシェアし、米や酵母、副原料などを自由に選んで仕込みを行います。クラフトビールのように日本酒でも街中に醸造所を構えるという発想から生まれました。店内奥にはタンクや搾り機が並び、ガラス越しに酒造りの工程を間近で見ることができます。訪れたお客は、醸造家それぞれの個性が光る〝できたてのSAKE〟を立ち飲みで楽しめます。タイミングが合えば、搾りたての新作を味わうことも可能です。
なお、「小舟（KOFUNE）」には「小さな規模でも小回りが利く存在でありたい」という思いがこめられています。
クラフトサケの自由さは、レシピだけでなくつくる場所やつくり手のあり方にも及ぶのが面白いところですね。設備をシェアする形で新規での醸造のハードルが下がり、様々な人の「やってみたい」「試してみたい」が一つでも多く実現すると良いですね！
😀｛当社では、世界一手軽な試し飲み「TAMESHU（タメシュ）」の運営をしております。毎月テーマに沿った日本酒を3種お送りするサービスです。内容量は55mlとおちょこ一杯分です。今回改めまして、「TAMESHU」で紹介されてみたいという酒蔵さんを募集いたします！我こそはという酒蔵さんがいらっしゃいましたらご連絡をお願いします🍶✨
