現在(12/20-23)、当社代表の髙橋は山形県の出羽桜酒造さんにて、酒造りの現場に入らせていただいています。
今まで以上に酒造りのことを解像度高く説明できるように、出羽桜酒造の仲野社長に相談したところ、快く醸造体験を受け入れて下さいました。
出羽桜さんは、他の蔵からも後継者修業のための研修生を積極的に受け入れている蔵で、私の知り合いにも出羽桜出身の方が何名かいらっしゃいます。
実際に米や麹に触れ、蔵人の動きを見ることを通じて、今まで以上に日本酒の面白さや奥深さに気づきました。
体験は明日までです。皆さんにしっかりと報告できるよう、しっかりと頑張って参ります。
それでは今週の日本酒NEWSです🍶✨
🍶トピック🍶
①.SAKENOVA BREWERY 誕生
②.築200年の酒仕込み蔵にひび 二戸市の南部美人
③.日本酒専用酒器SHUWANからグラスバージョン登場
①.SAKENOVA BREWERY 誕生(詳細はコチラ）
日本酒ブランド「SAKENOVA（サケノヴァ）」を運営する株式会社サケアイは、新潟県佐渡島に新たな醸造所「SAKENOVA BREWERY」を設立しました。
「その他の醸造酒」および「輸出用清酒」の製造免許を取得し、本格的な酒造りを開始し、記念すべき第一弾商品として、佐渡産ハチミツを使用した試験醸造酒「SAKENOVA Crafted Series -Brew Note 001 HONEY-」をリリースいたします。
SAKENOVA BREWERYの最大の特徴は、伝統的な職人の技と最先端テクノロジーの融合です。酒造りの工程管理やデータ分析を行う醸造管理システム「KuraCloud（クラクラウド）」を自社開発しています。
それにより、
●データの可視化と継承: 温度経過や成分分析値などの醸造データをクラウド上で一元管理・蓄積することで、これまで杜氏の勘や経験に依存していたノウハウを形式知化し、再現性の高い酒造り
●AIによる最適化: 蓄積されたビッグデータをAIが解析し、最適な発酵経過を予測・提案することで、常に高品質な酒造り
を実現します。
酒造りのDXは少しずつ進歩してきていますが、SAKENOVAさんのように自社でシステムを開発できることは大きな強みだと思います。トライアンドエラーを重ねながら、現場のリアルに合わせて柔軟に進化できる点は、他社にはない価値ですね！
②.築200年の酒仕込み蔵にひび 二戸市の南部美人(詳細はコチラ)
12月8日深夜の青森県東方沖の地震で、二戸市の株式会社南部美人は、築約200年の仕込み蔵の外壁にひびが入りました。出荷への影響はないものの、1902（明治35）年の創業当初から使われてきた土蔵で今後の仕込みが行えるかは不透明です。
本社敷地内に土壁でできた仕込み蔵は二つあり、東側にある蔵の外壁に３メートル超の亀裂が入りました。柱に沿って壁が崩れそうになり、素材のわらもむき出しになっています。12月12日の地震による、新たな損壊は確認されていません。
蔵は創業以前に建てられていたものを引き継いでおり、長年の酒造りで付着した独自の「蔵付き酵母」が南部美人の風味に一役買っています。
蔵の発表によれば、従業員の皆さまの無事が確認されているとのこと。人的被害がなかったことは本当に何よりです。今築約200年の土蔵に蓄積された蔵付き酵母と、それを守り続けてきた人々の歴史は、まさに地域の宝です。改めて、地域における酒造の重要性について考えさせられました。
③.日本酒専用酒器SHUWANからグラスバージョン登場(詳細はコチラ)
株式会社シュワンが展開する酒器ブランド「SHUWAN」は、日本酒の香りと味わいを最大限に楽しむために開発された「SHUWANグラス」を発表いたしました。
磁器製の「SHUWANスタンダード」は、白磁ならではの柔らかでぬくもりを感じる見た目の通り、丸みのあるまろやかな味わいや日本酒の深みを存分に堪能できるのと同時に、長く続く余韻を際立たせてくれる器です。今回のガラス製「SHUWANグラス」は、日本酒本来の「色」が分かるのはもちろん、独特の透明感とによる涼やかさや、調光によって刻々と移り行く反射の変化を“目で愉しむ”ことも可能です。発酵中のニュアンス、若い酒の淡いにごり、熟成由来の黄金色など、視覚的な体験が味わいに重なります。
クラウドファンディングのページはこちらから。
ただ色調を楽しむのであればワイングラスでも可能ではありますが、SHUWANはそれにあわせて口径・液面の広がり・唇や舌への当たり方などが日本酒にあわせた設計になっているのが体験を高めるポイントですね。
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